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Programa de certificación Gluten-free versión 3

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Las personas que dependen de una dieta estricta sin gluten necesitan saber que los productos etiquetados son seguros. Un sistema de gestión de productos sin gluten proporciona un fuerte nivel de protección contra fallos y un claro reconocimiento en el punto de venta.

La norma se basa en el APPCC e incorpora sistemas de gestión de la seguridad alimentaria y mejores prácticas de fabricación aceptadas internacionalmente para garantizar la seguridad y la calidad de los productos. Los minoristas, las empresas de servicios alimentarios y los principales fabricantes de alimentos aceptan la certificación de la norma como parte de su proceso de aprobación de proveedores. Adopta un enfoque de sentido común y basado en el riesgo, apoya el cumplimiento de la normativa y proporciona a las empresas un camino claro hacia la certificación.

El Programa de certificación Gluten-Free (GFCP) de BRCGS puede adjuntarse a cualquier norma de seguridad alimentaria marcada por la GFSI, como FSSC 22000, IFS Food y SQF.  Las auditorías pueden realizarse de forma independiente o en combinación con su auditoría de certificación GFSI. Esto le ayuda a reducir los costes de las auditorías y la interrupción de las actividades empresariales. Además, armoniza las fechas de certificación para su comodidad.

Beneficios:

Adoptar un enfoque de certificación de sistemas e instalaciones puede ayudar a su empresa a : 
  • Evitar que el producto falle
  • Reducir los riesgos asociados a depender únicamente de las pruebas de gluten del producto final
  • Proteger a las personas en riesgo y facilitar la identificación de los productos sin gluten 
  • Abrir nuevos mercados y aumentar las oportunidades de negocio
  • Permite una mayor eficiencia operativa y de costes al combinar las auditorías con las normas existentes de la GFSI 
  • Crea confianza en la marca del consumidor asociando las declaraciones de productos de consumo sin gluten y los avales de las principales organizaciones de celíacos 

La norma:

La norma mundial del Programa de Certificación de Productos Gluten-Free (GFCP) proporciona un marco para un sistema de gestión sin gluten. Apoya el control del gluten en los productos sin gluten, desde la fabricación hasta el procesamiento y el envasado. Complementa las normas de la GFSI y está reconocida por las principales asociaciones de celíacos del mundo. La norma es aplicable a los siguientes productos:   
  • alimentos procesados, tanto de marca propia como de marca del cliente 
  • ingredientes para uso de empresas de servicios alimentarios, empresas de catering y/o fabricantes de alimentos
  • alimentos para mascotas 
  • cosméticos
  • productos naturales para la salud  
  • medicamentos
La norma consta de 9 secciones:  
  1. Compromiso de la alta dirección
    El anclaje en la cima es esencial para desarrollar una buena cultura de seguridad y para que el GFMS sea eficaz. Ayuda a garantizar la plena aplicación y el desarrollo continuo del sistema. 
  2. Programas de prerrequisitos
    Un programa de prerrequisitos completamente implementado es la base de un GFMS. Es necesario para controlar las condiciones operativas del centro y fomentar la producción de alimentos seguros.
  3. Controles del gluten
    Deben establecerse medidas para controlar el gluten en todo el proceso de producción. Esto incluye la formación adecuada del personal, la aprobación de los proveedores y de los ingredientes, las especificaciones del producto acabado y las pruebas
  4. Principios APPCC
    El centro deberá contar con un plan de seguridad alimentaria documentado, plenamente aplicado y eficaz que incorpore los principios APPCC del Codex Alimentarius.
  5. Registros
    Para demostrar la aplicación efectiva de cada una de las medidas de control y facilitar las verificaciones oficiales independientes de terceros, deben llevarse registros.
  6. Control de documentos
    El centro tendrá un procedimiento para gestionar los documentos que describen el GFMS. 
  7. Control de validación
    Las medidas deben ser validadas. La documentación debe incluir pruebas suficientes del control efectivo de cada peligro, incluyendo datos de apoyo.
  8. Mantenimiento y reevaluación del GFMS
    El equipo responsable revisará el GFMS al menos una vez al año y antes de cualquier cambio que pueda afectar a la seguridad del producto. Los cambios resultantes de la revisión se incorporarán al GFMS y se comunicarán a los empleados implicados a través de la formación pertinente, se documentarán completamente y se registrará la validación.
  9. Auditorías internas
    Deberá existir un programa programado de auditorías internas. La frecuencia establecida debe verse en relación con los riesgos asociados y el rendimiento de las auditorías anteriores. Todas las actividades se realizarán al menos una vez al año.

¿Cómo obtener la certificación?

  1. Conozca el programa
    Visite el sitio web del GFCP para obtener más información sobre el programa, los beneficios y descargar la norma.
  2. Obtenga la norma
    Para solicitarla via online y recibir la norma mundial GFCP versión 3 y otros documentos técnicos, visite el sitio web del BRGC.
  3. Inscribirse en el programa
    Celebrar un Acuerdo de Licencia del Programa en el que se detallen sus términos y condiciones con la BRCGS. Presentar un Anexo A y/o un proceso equivalente aprobado por BRCGS que recoja todos los productos sin gluten que serán reconocidos bajo la Norma Global GFCP.
  4. Prepararse para la auditoría
    Antes de programar una auditoría, elija su opción preferida y realice una autoevaluación preliminar. Esto puede hacerse como una auditoría interna, utilizando la lista de verificación de autoevaluación del GFCP. 
  5. Seleccione un organismo de certificación
    Seleccione su organismo de certificación acreditado, como DNV. Juntos acordaremos el alcance de la auditoría y confirmaremos la fecha. 
  6. Realizar la auditoría
    La auditoría comprueba la aplicación práctica del sistema de gestión sin gluten. Esto incluye la observación de los procedimientos y procesos de producción, la revisión de documentos y las entrevistas al personal. También forman parte de la auditoría la comprobación de la trazabilidad y la revisión de las etiquetas de los productos. 
  7. Obtener la certificación
    Cualquier no conformidad y acción correctiva debe cerrarse en los 28 días siguientes a la auditoría. El organismo de certificación revisará sus pruebas antes de finalizar el informe de auditoría y emitirá su certificado en un plazo de 42 días a partir del primer día de auditoría.    
  8. Mantener la certificación
    Utilice la información obtenida en el proceso de certificación para identificar las áreas de mejora y evaluar las formas en que puede seguir cumpliendo los requisitos del programa. Esto también le ayudará a preparar la auditoría del próximo año. Asegúrese de reservarla para que pueda tener lugar aproximadamente 2 meses antes de que su certificado GPCP caduque para que haya tiempo suficiente para la auditoría y la emisión del nuevo certificado. 
  9. Etiquetas y comunicación con el consumidor
    Asegúrese de que los consumidores detecten fácilmente que su producto es realmente sin gluten y seguro. Puede utilizar las marcas registradas del propietario o del aval gestionado por el GFCP en los envases de venta al público. Para ello, debe revisar los requisitos de la Guía de uso de las marcas comerciales del GFCP para diseñar sus materiales de marketing y etiquetas. Esto debe someterse a la aprobación de BRCGS antes de su uso en el mercado. 

¿Cómo DNV puede ayudarle?

Servicios que podemos ofrecer:
  1. Gap Assessment
    DNV ofrece una evaluación de las deficiencias con respecto a los requisitos de las normas con el objetivo de ayudar a los centros a estar preparados para su auditoría de certificación. Destaca las áreas en las que se requieren mejoras para que un centro tenga éxito en su auditoría de certificación. 
  2. Certificación en el Programa de Certificación Gluten-Free
    Certificación de su sistema de gestión de la seguridad de los productos.
  3. Capacitación
    Curso oficial del BRC para la norma sobre productos sin gluten.

DNV cuenta con una extensa red de auditores que tienen una amplia experiencia en la auditoría de organizaciones para productos y procesos que abordan la seguridad alimentaria, la calidad y la sostenibilidad. Esto incluye la certificación de seguridad alimentaria para todas las normas de la GFSI. 

Dentro de la red global de DNV, los auditores están ubicados en muchos países que pueden ofrecer auditorías en el idioma local con el conocimiento y la comprensión de las costumbres locales.

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